人間の身体を作っているタンパク質のもととなるアミノ酸が不足すると、疲れやすくなったり、肌のハリがなくなったりしてしまいます。また、脂肪燃焼を助け、疲労回復などにも効果が高いといわれています。糖度が高くまろやかな酸味と、コクのあるうま味が特徴です。
その製法は、およそ300年もの間ずっと変わらずに受け継がれてきた伝統的なもの。
血液がドロドロになってしまうと、動脈硬化や脳梗塞などの恐ろしい病気の原因となってしまうことも。